• 3 dl. of freshly grinded coffee
• 70 cl Vodka
• 1 Vanilla stick (you know one long one)

• 2 dl normal sugar
• 1 dl Farin sugar
• 3 dl water

Look at the gallery for pictures of summer 2019.

Did make.

Smoking a tenderloin.

Made a smoked tenderloin though I did not follow the recipe described on this site. Do to that I did not have the Port (beer) when I did it. So, I made it basic with salt, sucker and smoke.

It was salted for about 36 hours in a vacuum back in the fridge after that it was watered out for about 45 min in a bowl with water (please note that was not enough it should have had more). Then dried for 24 hours and smoked overnight in the smoker (approx. 12 hours cold smoke).

After it came out, it got another 24 hours in a plastic bag in the fridge.

As mentioned, it was not watered out enough, so it was salty, but the smoke was good. And if you served it with scrambled eggs on a Rye bread then it was fine.

We have primarily been around Skåne where we live, and the gallery will also show this.

Today I have a daughter there want to go to Ikea to eat lunch. Well it ok I need to get something to cover a lot of plants which are not welcome in my garden. One of them is filling up a little too much of the ground. If the cover is not helping, then I think I will cover the hole garden with asphalt. Just an idea.

I have over the winter been working on at smoker, so I can make my own bacon and other things. It is coming along fine, needs right now a roof and needs to make two holes for draft through. So, I can regulate enough draft through the smoke chamber.

Pictures of the whole thing will arrive later.

Though I have decided what to make first.

smoked tenderloin (Pork)

a bottle of Red Tuborg or Carlsberg Old 
3/4 liters of water
150 grams of dark brown sugar
150 grams of sea salt
(or Pink salt its Nitrite Curing (No it is not Himalaya salt) be careful when you use nitrite in your food to much can kill you or make you very sick. Before use, investigate how to use it. Example: Make a google search. “How to curing meat” that should give you an idea on how to)
1 tskf. all spice
2 cloves
1 clove crushed garlic

Warm the ingredience in a pot and then cool it down. Put the tenderloin in to the mix and let be for around 6 hours. Take them out and hang them from the thin end for a couple hours so they can dry. Make sure that they not in direct sun light when drying use a dry chamber.

After drying hang them in the smoker for 2 – 3 hours depending on size. At middle temperature (40 – 50 degrees Celsius).

This is a recipe I have tried some years ago, and it tasted very good.

Well it’s in the pipeline for the first test of the smoker and hope to be able to do it soon.

Da jeg var i London på kursus, var jeg i Fortum & Mason, for at købe te med hjem. I den forbindelse fandt jeg en bog, som handlede om at bearbejde kød til skinker og lignende.

I den har jeg fundet en del opskrifter, jeg finder interessante, herunder at lave sin egen bacon. Det skal naturligvis prøves og jeg er allerede gået i gang med dette eksperiment og er meget spændt på hvordan det kommer at forløbe.

Jeg har købt et stykke ribbensteg fra Slagteren på Kultorvet, som er økologisk, det vejede lige under 2 kg. Slagteren har fjernet ben fra dette stykke. I opskriften var de med men jeg kan ikke lide at skære ben ud af bacon.

Opskriften lyder som nedenstående den forsætter i de næste artikler.

500 gr. Salt

500 gr. Brun sukker

25 gr. Friskt kværnet pepper

2-3 laurbær blade (knust groft)

20 stk. enebær knust groft.

Bland ingredienserne i en skål med rund bund, så de bliver rigtigt mixet sammen. Tag et fad, dæk bunden med en håndfuld af ingredienserne og læg kødet med skindet ned ad, tag en håndfuld til og gnid det ind i kødet så det er dækket. Man skal ikke gnide for hårdt eller længe, bare så det er dækket.

Ingredienserne skal bruges/fordeles henover de første fem dage. I løbet af disse dage skal man dagligt give kødet en ny tur med et nyt lag ingredienser. De safter, der kommer ud fra kødet og lægger sig i bunden af fadet hældes ud, hver gang man arbejder med det. Kødet opbevares i køleskabet i denne periode.

De videre forløb beskrives i de næste artikler

En af mine andre store passioner er mad og vin. Hvem kan ikke lide det?

God mad er med til at bringe glæde og hygge ind i ens liv. Jeg er er lidt kræsen, specielt når det gælder enkelte fødevare. Men spiser det meste idag.

Man har altid sine favoriter men det kan man måske gætte når man ser min lille bog.

Følg linket os se med.

http://flip.it/1grjQ

Opskrift:

300 g vand
400 g hvedemel
8 g salt
1 g tørgær eller en ært almindelig gær.

Hæld vandet i en skål, drop gær i og rør rundt til det er opløst. Herefter bliver resten hældt i, man rør kun indtil melet er vådt.

Dæk skålen med med husholdningfilm, og lad skålen stå på køkkenbordet i 12 – 18 timer.

Når tiden er gået, hæld melet på bordet og fold dejen et par gange. Herefter hældes dejen i et viskestykke, som man strøget med mel, så dejen ikke binder til viskestykket, når man skal have det ud igen. Lad dejen hæve i yderligere 2 timer

Tag en tykbundet gryde, der stilles i ovnen, mens man opvarmer ovnen til 250 grader, husk at sikre at gryden er gennem varm. Tag gryden ud drop dejen ind i gryden og sæt låg på. Derefter sæt gryden tilbage i ovenen.

Lad gryden stå i ovnen i 30 minuter på 250 grader, derefter tag låget af og sænk temperaturen til 230 grader. og lad den stå yderligere 15 min. Tag gryden ud og vend brødet ud på en plade.

Man kan skære i det efter ca 2 timer

God fornøjelse.