There are a few details missing I should be able to get them done today. Because the bacon is ready for smoking tonight. But let see where it ends. I might end up using the Weber smoke that will work too.

I decided to do a cold smoked piece of bacon and used oak and juniper for the smoking. I ended up using the Weber grill and a Weber spiral for smoking. The spiral one was the first time used it’s look’s nice and all, but had a lot of problems with getting it started. Think I need another way to get it started. I have to look into that.

Yes I know I am working on a smoker, but has not had the time to do anything about sins the last time I wrote. So still missing a top and still in the workshop in the basement. I will get to it soon I hope. 

The smoking went well. It got approx. 8 hours and I thought that was maybe a little low but after tasting it, I found it fine.

So everything went well, but I am sorry to say that I do not have any pictures and please be aware it was test run, so next time the documentation will be shown on the page in another article.

Da jeg var i London på kursus, var jeg i Fortum & Mason, for at købe te med hjem. I den forbindelse fandt jeg en bog, som handlede om at bearbejde kød til skinker og lignende.

I den har jeg fundet en del opskrifter, jeg finder interessante, herunder at lave sin egen bacon. Det skal naturligvis prøves og jeg er allerede gået i gang med dette eksperiment og er meget spændt på hvordan det kommer at forløbe.

Jeg har købt et stykke ribbensteg fra Slagteren på Kultorvet, som er økologisk, det vejede lige under 2 kg. Slagteren har fjernet ben fra dette stykke. I opskriften var de med men jeg kan ikke lide at skære ben ud af bacon.

Opskriften lyder som nedenstående den forsætter i de næste artikler.

500 gr. Salt

500 gr. Brun sukker

25 gr. Friskt kværnet pepper

2-3 laurbær blade (knust groft)

20 stk. enebær knust groft.

Bland ingredienserne i en skål med rund bund, så de bliver rigtigt mixet sammen. Tag et fad, dæk bunden med en håndfuld af ingredienserne og læg kødet med skindet ned ad, tag en håndfuld til og gnid det ind i kødet så det er dækket. Man skal ikke gnide for hårdt eller længe, bare så det er dækket.

Ingredienserne skal bruges/fordeles henover de første fem dage. I løbet af disse dage skal man dagligt give kødet en ny tur med et nyt lag ingredienser. De safter, der kommer ud fra kødet og lægger sig i bunden af fadet hældes ud, hver gang man arbejder med det. Kødet opbevares i køleskabet i denne periode.

De videre forløb beskrives i de næste artikler